Fondente e particolarmente invitante, il Caciocavallo di Casacalenda ha aromi peculiari, intensi e appetibili, sentori delicati di latte e burro cotto, con lievi note vegetali, punteggiate da sensazioni gradevolmente sapide.
Il caciocavallo è uno dei più antichi e caratteristici formaggi a pasta filata del Mezzogiorno d’Italia. Aromatico e delicato, un sapore che si “squaglia” in bocca quando è fresco, con un aroma acuto e persistente ed un sapore pieno e pastoso che spesso può essere piccante.
La denominazione “Caciocavallo” deriva dalla consuetudine di appendere le forme del formaggio “cacio”, in coppie, a cavallo di pertiche di legno, disposte in prossimità dei focolari per consentire una stagionatura uniforme.
